咕咾肉原本是一道菜的名稱，是國外知名度排行榜位列第一的中國菜。咕嚕肉通常會使用豬的豬肩肉去料理，將豬肉切塊後入醃，再沾上生粉，放進油鍋炸至金黃色，再將炸好的豬肉連同配料和酸甜醬汁一同翻炒，做工繁複且講究，難怪會成為外國人點菜率最高的中國菜。
至於咕咾肉名稱的由來，眾說紛紜，但都不脫離其美味而命名：
咕咾肉的典故：
說法一，這道菜式甜酸開味，端上桌時香氣四溢，令人禁不住。「咕嚕咕嚕」地吞嚥口水，因而得名。
說法二，這道菜式裡的肉塊，外酥內嫩，鮮甜溜滑，才一入口還沒來得及咀嚼，便已「咕嚕」一聲穿喉入腹，只剩唇齒留香，令人驚嘆不已。
說法三，咕咾肉又名古老肉，是廣東傳統名菜，此菜始於清代，當時在廣州的許多外國人喜歡吃糖醋排骨，但不習慣吐骨頭，於是，廚師想到用瘦肉代替排骨。糖醋排骨歷史悠久，用糖醋排骨改製的這道菜，被稱為古老肉，外國人講漢語發音不準而唸成「咕咾肉」，長期以來，這兩種名稱並存。
這道糖醋咕咾肉，由於料理難度不高，也因而廣為流傳，各地味道有些微差異，但仍是飲食文化的經典指標。
了解了咕咾肉的歷史，我們也要來吃吃這道傳統而經典的料理，但不需要繁複的工序即可完成，因為炸豬肉的部分，巧食家已經處理完畢，並且加入了新式調味 – 紅麴，讓咕咾肉有些變化，在傳統中能有一些創新的吃法。再配合現代的器材 – 氣炸鍋，不需大刀大火，即可優雅完成這道傳統料理。
