冷凍蔬菜
日本女子營養大學的 吉田企世子教授，曾把購自菜攤的生鮮菠菜，和購自超級市場的冷凍菠菜分析比較，其中的維生素 C 含量，結果發現，冷凍菠菜不論在烹煮前或烹煮後的維生素C含量，都高於購自菜攤者。
究其原因，乃是冷凍加工廠將採收後的原料菠菜於數小時內清洗、殺菌並完成急速冷凍，將食物原本的營養立刻鎖住，所以能保有很高的維生素C含量，而從菜攤所販賣的生鮮菠菜，從採收到市場，在到你的手上，可能已經相隔二至三天，維生素 C 則因為沒有適當保存，而隨著時間大量降低。
冷凍肉類
不少人都認為冷凍肉的營養比鮮肉要差，味道也沒有鮮肉鮮美，其實不然，專家們認為食物經過冷凍以後，有助於殺滅一些致病菌或者抑制致病物質的生長，這對人體健康是有益的。而病菌繁殖的適宜溫度一般在 20℃~40℃，低於 0℃ 時有些微生物雖然能夠生長， 但已不能分解脂肪和蛋白質。
食品研究人員曾經對冷凍保藏半年的豬肉進行過營養分析，每 100 克冷凍肉中，蛋白質含量 22.4%，脂肪 10.73%，水分 73%，其它無機鹽、維生素與鮮肉也幾乎沒有什麼差別。
因此只要注意「冷凍的溫度」和「冷凍的時間」以及「食品本身的衛生」，那麼冷凍肉與新鮮肉幾乎具有同樣的營養。
由此可知，冷凍食品只要在食材最新鮮的時候，以急速冷凍的方式進行處理，便能將食物的營養保存下來，還能降低腐敗的產生。
