冷凍食品是為了能長時間保持食物原有品質(包括色、香、味、口感、營養及衛生條件等)，而運用高度科技所製造出來的最佳保存性食品。冷凍食品通常是依下列順序製造、運送及供應的：
1. 原料經徹底洗淨後，施以適度的處理，例如魚之去頭、內臟、骨頭、鰭等部位，或者蝦之去頭、剝殼、裹漿、裹粉等作業，為消費者省去煩瑣的『前處理』工作
2. 將『前處理』過的材料立即加以凍結，凍結時採用不會破壞食物原有組織及品質的『急速凍結』，而不是使用『緩慢凍結』，因為『緩慢凍結』在解凍時無法保有食品本來的品質。
3. 為保護冷凍食品在送到消費者手中前，免於遭受污染及損傷品質起見，必須再給予『妥善密封的包裝』
4. 為了讓冷凍食品的品質能保持一年以上，在整個運銷過程中 ，必須將其溫度控制在『-18℃以下』的安定低溫狀態
※真正的『冷凍食品』必須同時具備上列四項步驟與要件
「急速凍結」與「緩慢凍結」的差異
『急速凍結』：是利用 -40℃ 的冷風，於30分鐘內將產品的中心溫度降至 -18℃ 以下的凍結方式，是專業的冷凍食品製造廠使用的凍結方式。
『緩慢凍結』：一般家庭電冰箱冷凍庫的溫度頂多僅達 -20℃，若要將產品中心溫度降到 -18℃ 的嚴格要求，所需時間甚至超過一天以上，因此稱之為『緩慢凍結』。
由於凍結過程中，食品內水分所形成之冰晶，會彼此結合變大、變粗；因此凍結速度越快，食品內冰晶彼此結合的機會越小，冰晶越細緻，較不會破壞食品原有之細胞組織，而造成營養成分流失，食品的品質也就愈佳。
