何謂冷凍食品?

Dec 21. 2019

冷凍食品是為了能長時間保持食物原有品質(包括色、香、味、口感、營養及衛生條件等),而運用高度科技所製造出來的最佳保存性食品。冷凍食品通常是依下列順序製造、運送及供應的:

1. 原料經徹底洗淨後,施以適度的處理,例如魚之去頭、內臟、骨頭、鰭等部位,或者蝦之去頭、剝殼、裹漿、裹粉等作業,為消費者省去煩瑣的『前處理』工作

2. 將『前處理』過的材料立即加以凍結,凍結時採用不會破壞食物原有組織及品質的『急速凍結』,而不是使用『緩慢凍結』,因為『緩慢凍結』在解凍時無法保有食品本來的品質。

3. 為保護冷凍食品在送到消費者手中前,免於遭受污染及損傷品質起見,必須再給予『妥善密封的包裝

4. 為了讓冷凍食品的品質能保持一年以上,在整個運銷過程中 ,必須將其溫度控制在『-18℃以下』的安定低溫狀態

※真正的『冷凍食品』必須同時具備上列四項步驟與要件

 

「急速凍結」與「緩慢凍結」的差異 

『急速凍結』:是利用 -40℃ 的冷風,於30分鐘內將產品的中心溫度降至 -18℃ 以下的凍結方式,是專業的冷凍食品製造廠使用的凍結方式。

『緩慢凍結』:一般家庭電冰箱冷凍庫的溫度頂多僅達 -20℃,若要將產品中心溫度降到 -18℃ 的嚴格要求,所需時間甚至超過一天以上,因此稱之為『緩慢凍結』。

由於凍結過程中,食品內水分所形成之冰晶,會彼此結合變大、變粗;因此凍結速度越快,食品內冰晶彼此結合的機會越小,冰晶越細緻,較不會破壞食品原有之細胞組織,而造成營養成分流失,食品的品質也就愈佳。