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為什麼自己煮銀耳，卻煮不出濃稠感呢?

Dec 14. 2020

許多人喜歡吃銀耳，因為它也稱為素燕窩，含有豐富的膠原蛋白與礦物質，所以看到有市售的乾燥白木耳，就買回家自己熬煮，但煮了老半天，怎麼煮不出濃稠感呢? 原因就出在燉煮時選用乾燥的白木耳，還是新鮮的白木耳，燉煮的時間跟成果就會影響濃稠度喔！

乾燥白木耳

一般市售乾燥的白木耳，多數是從中國大陸進口，但乾燥過的白木耳反而偏黃，因此有些廠商為了要讓它名符其實的 "白" 木耳，會刻意加上漂白劑或是其他的化學藥劑，讓木耳看起來是白色的。也有農藥殘留疑慮，因此在挑選時必須相當謹慎，不是便宜就好。

因為脫水的關係，本身也流失了不少養分，而在燉煮上則要花比較長的時間才能燉出濃稠感，並且在煮之前，要先泡水，讓白木耳恢復原本的濕潤在進行燉煮。

新鮮白木耳
新鮮的白木耳則是台灣本土生產，並且多屬有機種植，較無農藥殘留，本身偏白色透明，稍微燉煮，就能釋放膠原蛋白，也就能喝到滑嫩嫩的口感了。採用新鮮白木耳，營養也較完整，可以將白木耳的養分完整攝取。