鬼頭刀又稱鱪魚，是夏季的盛產魚種，台灣是「鬼頭刀大國」，產量位居全球第四位，台灣捕撈了全球約 10% 的鬼頭刀，包含遠洋與沿近海漁業都有，其中將近九成都是外銷美國，因為台人喜愛吃肉質較嫩的魚肉，而鬼頭刀的肉質相對較「柴」，在國外多煎成魚排食用，台灣餐桌上反而比較少見，因此台灣人反而對鬼頭刀感到陌生。
鬼頭刀現在仍是以海洋捕撈為主，還無法人工繁殖，未來在跟日本共同研究，並掌握足夠的鬼頭刀相關資料後，就會進行人工養殖，為台灣水產創造更高的經濟價值。
台灣既然是鬼頭刀大國，那我們就好好來認識他一下，鬼頭刀有以下四大優點：
1. 重金屬含量低
鬼頭刀是一種繁殖量大的魚種，全年產卵，3-8 月是繁殖高峰，它是屬於成長快速的魚，主要食物來源為淺海小魚，因為很快就可以長大成魚，因此重金屬的含量非常低。
2. 低熱量、高蛋白質
鬼頭刀的蛋白質含量高，每100公克含有 23 公克的蛋白質，比雞腿、里肌肉及其他魚類都高；但熱量非常低，只有 78 大卡，且脂肪只有一般肉類的 1/3。根據美國在線食物資料庫卡路里王(CalorieKing)的資料，一份 (約113克) 鬼頭刀料理含 123 卡路里，其中 96.3% 竟是蛋白質組成。
3. 富含 Omega-3 及低飽和脂肪酸
鬼頭刀含有豐富的 Omega-3，且 DHA EPA 含量也很高，而飽和脂肪酸較低。補充Omega-3脂肪酸，可以幫助身體抗發炎、降低心臟疾病的機率、保護腦部功能的運作。
4. 富含葉酸、維生素
一般來說，蔬菜才含有葉酸，但鬼頭刀含有豐富的葉酸，鬼頭刀也有豐富的B群，包括維生素B3、B5和B6，它們有助於控制膽固醇、預防關節疾病、確保腦神經的正常運作，以及維護肝的健康。另外，它也有硒(Selenium)和鉀(Potassium)這兩種礦物質，硒是一種很強的抗氧化劑，它能幫助身體對抗發炎和其他感染性疾病；鉀則透過降低血壓，不讓心臟疾病找上門。
總和以上，鬼頭刀堪稱「海洋裡的維他命」，富含高蛋白質、葉酸、維生素 B12，且低膽固醇、熱量也非常低，最適合肌少症的老年人食用，尤其蛋白質含量比雞肉更高，可說是「真正的海底雞」。巧食家的 酥炸土魠魚風味魚塊 正是以 鬼頭刀 魚肉製作而成，營養與美味兼顧。
資料來源：
1. 雞肉輸了！鬼頭刀低脂、高蛋白質 老人最佳補肌食物
2. 徐承堉／台灣鬼頭刀，被美國Fish Choice 列為「應避免食用」魚種？不公平但如何面對？
3. 年賺20億！國人不愛的「鬼頭刀」靠這方式爭光
