加工食品有哪些？認識常見種類、加工分級與健康挑選原則

加工食品有哪些？日常生活中常見的香腸、火腿、罐頭、冷凍魚片及舒肥雞胸肉，都屬於廣義的加工食品。不過，加工食品不一定不健康，不同的加工方式，也會影響食品的營養組成與保存特性。本文將帶你認識加工食品的常見種類、NOVA 加工分級及健康選購原則，了解如何依照自身需求，做出更合適的飲食選擇。

一、加工食品是什麼？常見的食品加工方式有哪些？

加工食品是指經過清洗、切割、冷凍、加熱、乾燥、醃漬或發酵等處理的食品，這些加工方式能延長保存期限、改善風味或增加料理便利性，因此食品經過加工，不代表營養價值一定比較低。日常生活中常見的食品加工方式包括：

食品加工的主要目的是什麼？

食品加工的主要目的包括延長保存期限、提升食品安全性、改善風味及增加料理便利性。不同加工技術具有不同功能，部分加工方式也能減少食材在運送與保存過程中的損耗。

例如，牛奶經過適當殺菌處理，可以降低致病微生物帶來的風險；蔬菜經過乾燥處理，則能減少水分，讓食材更容易保存。食品加工的影響取決於實際使用的技術與條件，不能單憑是否加工來判斷食品好壞。

冷凍食品也算加工食品嗎？

冷凍食品屬於廣義的加工食品，但不一定是超加工食品。冷凍主要透過低溫減緩微生物生長與食品變質速度，部分食材即使經過冷凍處理，仍能保留原本的外觀與營養成分。

以巧食家的白帶魚清肉片為例，商品成分標示為冷凍帶魚，並經過去骨、真空包裝與冷凍保存等處理；雖然食材經過加工程序，仍保留魚肉原有的型態，也沒有因為冷凍保存就成為超加工食品。

因此，判斷冷凍食品的加工程度時，除了保存方式，也應留意食品成分、調味配方與實際製程，才能更全面地了解食品特性。

二、加工食品有哪些？從日常生活認識 6 大常見種類

常見的加工食品包括火腿、香腸、冷凍魚片、果乾、麵包、優格及冷凍水餃等。依照主要食材與加工用途，可以將日常加工食品整理為以下六大種類，幫助消費者了解不同食品的加工特性。

需要注意的是，這六大種類是依照日常食品特性整理的生活化分類，並非正式的食品加工分級。同一種類的食品，也可能因為加工方式與添加成分不同，而具有不同的加工程度。

原型冷凍食材有哪些？加工後還算原型食物嗎？

原型冷凍食材包括冷凍魚片、肉品、蔬菜及水果等，這些食材即使經過清洗、切割、去骨或冷凍處理，只要沒有大幅改變原本的食物結構，通常仍可視為保留原型的食材。

例如，冷凍花椰菜經過清洗、切塊及冷凍後，仍保留蔬菜原有的型態；冷凍魚片雖然經過去骨與分切，也仍以魚肉本身為主要食材。

因此，原型食物不代表完全沒有經過加工，部分最低限度加工食品同樣可以保留食材原有的營養特性。

冷凍調理食品有哪些？與原型冷凍食材有什麼不同？

冷凍調理食品包括舒肥雞胸肉、調味雞翅、冷凍水餃及即食料理等，這類食品通常經過調味、烹調或其他加工程序，能減少消費者自行備料與料理的時間，但成分組成也可能較為複雜。

以巧食家的兩款冷凍食品為例：

• 原型冷凍食材：白帶魚清肉片的成分標示為冷凍帶魚，經過去骨及冷凍保存，適合自行搭配調味料烹煮。

• 冷凍調理食品：手羽先唐揚雞翅除了雞肉，還含有調味料、澱粉及其他配方成分，可依照包裝指示加熱至全熟後食用。

兩者雖然都需要冷凍保存，但在加工方式、成分組成與料理便利性上有所不同，選擇時可以依照自己的料理習慣、營養需求及可運用的時間，挑選適合的食品。

三、加工食品與超加工食品差在哪？認識 NOVA 四大分類

加工食品與超加工食品的主要差異，在於加工目的、使用原料及製造方式。營養研究常使用 NOVA 食品分類系統，將食品分為四大類，幫助消費者了解不同食品的加工特性。

根據聯合國糧食及農業組織（FAO）相關研究，NOVA 分類著重食品的加工性質、程度與目的；其中，超加工食品通常涉及多種工業製程，並使用較少見於家庭烹調的食品成分或特定添加物。

參考資料：聯合國營養十年、NOVA 食品分類與超加工的困境

為什麼冷凍食品不一定是超加工食品？

冷凍是一種食品保存技術，不能單憑冷凍狀態判斷食品是否經過超加工。依照 NOVA 分類，未額外添加鹽、糖或油脂的冷凍蔬菜、魚肉等，通常屬於最低限度加工食品。

相較之下，部分冷凍調理食品可能含有多種調味成分、精製原料或食品添加物，因此可能被歸類為超加工食品。實際分類仍須依照產品配方與製程判斷。

加工食品一定比原型食物不健康嗎？

加工食品不一定比原型食物不健康，營養價值仍取決於食材種類、加工方式與營養組成，例如，冷凍能減緩食品變質，適當加熱則有助於降低部分微生物帶來的食品安全風險。

不過，部分加工程序可能造成熱敏感維生素流失，或增加食品中的鈉、糖及脂肪含量；因此，NOVA 分類可以作為認識食品加工的參考，但不能完全取代營養標示與整體飲食評估。

四、加工食品怎麼挑？掌握 4 個健康選購原則

挑選加工食品時，可以從食品成分、營養標示、個人營養需求及料理便利性四個方向評估。了解食品使用哪些原料、含有哪些營養素，再搭配自己的飲食習慣，就能做出更合適的選擇。

原則一：如何從食品成分表了解加工內容？

食品成分表可以幫助消費者了解產品使用哪些原料及添加物。依照臺灣食品標示規定，成分通常依含量多寡由高至低排列，因此可以先觀察主要原料，再留意調味料、糖、油脂及食品添加物。

例如，同樣是雞肉製品，有些僅經過簡單調味，有些則加入裹粉、醬料或其他配方成分。成分項目較少不一定代表更健康，仍應搭配營養標示判斷。

原則二：如何比較鈉、糖與飽和脂肪含量？

比較加工食品時，可以先查看每 100 公克的鈉、糖與飽和脂肪含量，再依照實際食用份量計算攝取量。相同種類的食品，也可能因為調味配方不同，而具有不同的營養組成。

例如，挑選調味肉品時，可以比較不同商品的鈉含量；購買甜味食品時，則能留意糖含量。比較時應使用相同的重量基準，避免因包裝份量不同而產生誤判。

原則三：如何依照營養需求挑選加工食品？

挑選加工食品時，可以根據自己的飲食需求，優先比較蛋白質、膳食纖維及其他營養成分，例如，需要增加蛋白質攝取的人，可以選擇魚肉、雞胸肉或豆製品；希望增加膳食纖維的人，則能搭配蔬菜、豆類與全穀雜糧。

原則四：如何依照料理時間選擇原型食材或調理食品？

原型冷凍食材與調理食品各有適合的使用情境。時間充裕時，可以選擇冷凍魚片自行調味烹煮；工作繁忙時，則能利用已調味或烹調完成的食品，減少備料與料理時間。

例如，巧食家的舒肥嫩雞胸可作為日常備餐的蛋白質來源，搭配蔬菜與糙米飯，就能組合成包含不同食物類別的一餐。選購時仍應留意調味配方、鈉含量及食用份量，並依包裝指示保存與加熱。

五、加工食品有哪些常見問題？FAQ

Q1：加工食品可以每天吃嗎？

加工食品可以是日常飲食的一部分，但應留意食品種類、營養組成及攝取份量，例如，原味冷凍蔬菜、無額外調味的冷凍魚肉等，可以搭配其他食材食用；高鈉、高糖或高飽和脂肪的加工食品，則建議控制攝取頻率與份量。

Q2：冷凍食品的營養價值會比新鮮食品低嗎？

冷凍食品的營養價值不一定比新鮮食品低，部分蔬果在採收後迅速冷凍，有助於保存營養成分，但不同營養素對加工與保存條件的敏感程度不同。實際營養價值仍取決於食材種類、冷凍前處理、保存時間及烹調方式。

Q3：加工食品有添加物就代表不健康嗎？

食品含有添加物不代表一定不健康。合法食品添加物可能具有保存、調味、改善質地等用途，並受到使用範圍及用量規範。選購時應確認產品標示，並綜合評估鈉、糖、脂肪含量與整體飲食習慣。

Q4：舒肥雞胸肉算加工食品還是原型食物？

舒肥雞胸肉屬於廣義的加工食品，因為製作過程通常包含調味、真空包裝及低溫烹調。不過，雞胸肉仍保留原本的食材型態，不能單憑舒肥技術就判定為超加工食品，實際分類仍須依照產品成分與製程判斷。

Q5：如何判斷自己是否吃太多超加工食品？

可以先記錄一週的飲食內容，觀察含糖飲料、包裝零食及部分即食食品的攝取頻率，再依照產品成分判斷是否屬於超加工食品。若這類食品經常取代蔬菜、水果、全穀雜糧及其他營養來源，就值得調整飲食比例。

六、結語：認識加工食品，讓日常飲食選擇更有彈性

加工食品廣泛存在於日常生活中，從冷凍蔬菜、魚片到各式調理料理，都可能經過不同程度的加工。了解食品的加工方式、成分組成與營養標示，才能依照自身需求做出更合適的飲食選擇。

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